Description
Dieses 24 cm Kochmesser wurde von dem Schmied Yoshimi Kato, einem zertifizierten japanischen Handwerker aus der Stadt Takefu in Japan, hergestellt.
Während seiner Ausbildung war er Schüler mehrerer bekannter Schmiede wie Hiroshi Kato san (sein Schwiegervater), einem in Japan und international sehr angesehenen Schmied! Beachten Sie, dass Hiroshi san ein sehr großer Meisterschmied ist, der seit fast 50 Jahren fast jeden Tag neue Messer herstellt. Er gehört zu den Gründungsmitgliedern des TakefuVillage Knife(Dorf der Messerschmiede), wo Schmiede ihr Wissen, ihre Materialien und ihre Ideen teilen können. Heute unterrichtet er die nächste Generation von Schmieden in seiner Kunst.
Yoshimi hat die Werkstatt seines Schwiegervaters übernommen, wo er weiterhin die Messer seines in den Ruhestand getretenen Meisters herstellt, während er gleichzeitig seine eigene Messerlinie auf den Markt gebracht hat. Jedes Yoshimi-Kato-Messer wird nach japanischer Tradition mit sorgfältigen Techniken und Verfahren in höchster Vollendung hergestellt. Jedes Stück ist daher ein Unikat, um Sie bestmöglich zufrieden zu stellen oder das ideale Geschenk für einen Koch zu sein.
Die Lehre von Yoshimo Kato san begann 2013. Er assimiliert das Handwerk sehr schnell und ist sehr talentiert in dem, was er tut. Mit ihm kann das Messerwerk von Hiroshi Kato san fortgesetzt werden, während er gleichzeitig innovative Ideen einbringt, die alle Köche zu schätzen wissen!
(Hiroshi san links und Yoshimi san rechts)
Das Messer im Detail :
Die Klinge wird aus drei Stahlschichten strukturiert. Bei dieser Technik, die San Maï genannt wird und auf Japanisch „3 Schichten“ bedeutet, werden verschiedene Legierungen übereinander geschichtet.
Zunächst wird der Kern des Messers aus dem japanischen Stahl Blue Super Steel(Aogami Super auf Japanisch) der Hitachi-Stahlwerke hergestellt. Dieser Stahl besteht aus viel Kohlenstoff, Chrom und Wolfram. Um genau zu sein, liegt der Kohlenstoffgehalt bei 1,4 bis 1,5 %, was weit über dem Durchschnitt liegt, der bei westlichen und japanischen Klingen zwischen 0,5 und 1 % liegt.
Blue Super Steel hat einzigartige Eigenschaften, die es ihm ermöglichen, eine Steifigkeit von 64/65 HRC auf der Rockwell-Skala zu erreichen, was eine der höchsten Härten in der Messerindustrie darstellt. Diese Legierung ist für ihre Fähigkeit bekannt, eine sehr feine Schneide zu haben, wodurch die Schnittqualität um ein Vielfaches erhöht wird.
Diese extreme Härte hat noch einen weiteren Vorteil: die Haltbarkeit der Schneide. Je härter ein Stahl ist, desto weniger schnell nutzt er sich ab, d. h. die Schneide bleibt länger scharf und muss seltener geschärft werden! Wenn Sie es als Privatperson verwenden, müssen Sie es 2 bis 3 Mal pro Jahr schärfen. Es ist wichtig zu wissen, dass das für diese Messerserie verwendete Aogami Super von den Japanern wegen seiner leichten Schärfbarkeit sehr geschätzt wird. Eine steife Schneide muss nicht unbedingt schwierig und langwierig zu schärfen sein: Hier ist der Beweis!
Zweitens ist dieser Kern von einer Schichtweichen Edelstahls umgeben, die das Aogami Super vor Oxidation schützt und die Schneidfläche „weicher“ macht (nicht im Sinne von „flexibel“, sondern um sie bei Gebrauch weniger brüchig zu machen).
Dieses Messer hat einNashiji Finish „roh geschmiedet“, was ihm ein rustikales Aussehen mit viel Charakter verleiht. Die Klinge wurde übrigens von Hand geschärft, um schon beim ersten Gebrauch eine sehr gute Schneidleistung zu gewährleisten. Die Kanji auf der Oberfläche der Klinge wurden vom Handwerker selbst eingraviert.
Der Griff besteht aus Sandelholz, einer robusten und angenehm dunklen Holzart. Er hat eine achteckige Form, die sich perfekt an Ihre Handfläche anpasst, um das Messer bei jedem Griff besser kontrollieren zu können. Der Kropf aus weißem Pakkawood stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her. Pakkawood ist ein feuchtigkeitsbeständiges, antibakterielles Verbundmaterial, das häufig in Messern verwendet wird. Dieses Messer ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.
Der Übergang zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.
Wie man das Messer pflegt :
Waschen Sie es mit der Hand, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten. Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen. Die Spülmaschine, das Einweichen in der Spüle oder das Trocknen an der Luft sind tabu (und das gilt für alle Messer, auch für rostfreie).
Es ist ganz normal, dass sich der Stahl im Laufe der Zeit verfärbt und trotz guter Pflege des Messers ins Dunkelblaue übergeht. Dies stellt keine Gefahr dar. Der Aogami-Super-Stahl ist sehr reaktiv, daher ist es unbedingt erforderlich, dass Sie ihn nach jedem Gebrauch und jeder Wäsche sofort mit einem Tuch trocknen. Bewahren Sie es nach dem Gebrauch an einem trockenen Ort auf.
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