Description
Die in Sakai ansässige Handwerkswerkstatt Hado entstand aus der Zusammenarbeit zwischen Tadataka Maruyama, dem damaligen Verkaufsleiter von Sakai Fukui, und Ryuichiro Fukui, dem Präsidenten des Unternehmens. Tadataka, der vom Handwerk fasziniert und von der Welt der japanischen Messer inspiriert war, träumte schon lange davon, Handwerker zu werden. Dieser Wunsch wurde von Ryuichiro aufgegriffen, der die handwerkliche Produktion in dem Unternehmen wiederbeleben wollte, das sich bis dahin auf die industrielle Fertigung konzentriert hatte. Ryuichiro ermutigte Tadataka, sich in der Kunst des Besteckmachens ausbilden zu lassen und gleichzeitig eine interne Handwerkswerkstatt einzurichten. Nach drei Jahren strenger Ausbildung übernahm Tadataka die Leitung der Werkstatt, um dort außergewöhnliche japanische Messer zu entwerfen. So entstand im Frühjahr 2019 das Atelier Hado!
Der Name Hado, der „der Weg der Klingen“ bedeutet, verkörpert die tiefen Werte der Werkstatt. Er verdeutlicht das Engagement der Handwerker, Spitzenleistungen zu erzielen und gleichzeitig ein ständiges Streben nach Perfektion zu verfolgen. Jedes Hado-Messer wird mit außergewöhnlicher Handwerkskunst geschmiedet und vereint Präzision mit unübertroffener Schneidleistung.
Dieses Bunka-Messer wurde von Yoshikazu Tanaka, einem renommierten und zertifizierten Meister des traditionellen Handwerks aus der Stadt Sakai, geschmiedet. Er stammt aus einer Schmiedelinie, die seit vier Generationen besteht, und ist berühmt für seine Fähigkeit, hochwertige Materialien mit einem Design zu verbinden, das den japanischen Traditionen treu bleibt. Nach dem Schmieden wurde das Messer von Tadataka Maruyama, dem Meisterschleifer der Hado Werkstatt, geschärft. Durch seine akribische Handarbeit auf einem Schleifstein verleiht Tadataka dem Messer eine bemerkenswerte Schärfe, die eine unvergleichliche Schneidleistung gewährleistet.
Yoshikazu Tanaka ist links; Tadataka ist rechts
Ein japanisches Küchenmesser von höchster Qualität
Dieses japanische Bunka-Messer hat eine Klinge, die nach der traditionellen San-Mai-Technik hergestellt wurde, was auf Japanisch „drei Schichten“ bedeutet. Bei diesem Verfahren wird ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet, der von einer um ihn herum gefalteten Schicht aus weicherem Stahl umhüllt wird. Diese Methode sorgt für ein optimales Gleichgewicht für die Steifigkeit der Klinge sowie für den Schutz des Kerns.
Der Kern Ihrer Klinge besteht ausShirogami #1 Stahl (auch White Paper Steel 1 genannt), der von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3% verleiht diese Legierung der Klinge eine hohe Härte von 62HRC auf der Rockwell-Skala. Dies garantiert eine hohe Schneidkantenretention, die eine bemerkenswerte Präzision und Effizienz beim Schneiden bietet.
Die Klinge wird mit einer flachen, dünnen Stumpfheit, dem sogenannten „Flat Grind“, geformt, was ihr Robustheit und Eleganz verleiht. Diese Art der Verzahnung sieht nicht nur gut aus, sondern ist auch praktisch, da sie das Schärfen erleichtert und Sie die Klinge leicht wieder in Form bringen können!
Um die San-Mai-Struktur zu vervollständigen, umgibt den Kern eine Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl. Diese Schicht erhöht die Stoßfestigkeit der Klinge und verringert das Risiko eines Bruchs, während sie den Kern schützt. Die Überlagerung der Stähle zeigt sich an der Schneide und zeichnet zarte Wellen mit einzigartigen und zufälligen Mustern, die jedem Hado-Messer Eleganz und echte Einzigartigkeit verleihen.
Die Klinge dieses japanischen Küchenmessers wurde an der Unterseite sorgfältig poliert, was ihr ein elegantes Finish verleiht. Die Oberseite hingegen weist eine Nashiji-Oberfläche auf, die diesem handgefertigten japanischen Messer eine einzigartige visuelle Dimension verleiht. Diese besondere Textur erinnert an den Namen der Serie, Kirisame, was auf Japanisch „feiner Regen“ bedeutet. Dieser Effekt ist von Yoshikazu Tanaka beabsichtigt und beherrscht, um diese zarte Ästhetik widerzuspiegeln.
Der Griff dieses handgefertigten Messers ist aus Eichenholz gefertigt, einem Material, das für seine Robustheit und Langlebigkeit bekannt ist. Dank seiner hohen Dichte bietet es eine hervorragende Beständigkeit gegen Feuchtigkeit, Stöße und Verformungen durch Kondensation. Das Holz wurde einem Brennverfahren unterzogen und anschließend lackiert, was ihm ein markanteres Aussehen verleiht und gleichzeitig seine Festigkeit erhöht.
Mit seiner achteckigen Form ist der Griff so gestaltet, dass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Er bietet einen ergonomischen und angenehmen Griff, auch bei längerem Gebrauch in der Küche.
Um die Verbindung zwischen Klinge und Griff zu perfektionieren, wurde Holzpaste aufgetragen, um eventuelle Zwischenräume auszufüllen. Dadurch wird das Eindringen von Wasser oder Speiseresten verhindert, was für optimale Hygiene und Haltbarkeit sorgt.
Pflege eines mit Kohlenstoff angereicherten Messers
Um Ihr Hado Kirisame-Messer zu pflegen, waschen Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel. Vermeiden Sie es, den Griff über längere Zeit nass zu machen. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung sofort mit einem sauberen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf. Er darf auf keinen Fall in der Spülmaschine gereinigt oder in Wasser eingeweicht werden.
Im Laufe der Zeit kann sich die Klinge leicht verfärben, was ganz normal ist. Diese natürliche Patina entsteht durch die Reaktion des Kohlenstoffstahls auf die Säure von Lebensmitteln und die Feuchtigkeit der Umgebung. Sie beeinträchtigt in keiner Weise die Leistung oder Haltbarkeit Ihres japanischen Messers, sondern zeugt von seinem einzigartigen und handwerklichen Charakter!
Finden Sie außergewöhnliche japanische Messer auf Knifeleader.eu!
Reviews
There are no reviews yet.