Description
Ein handgefertigtes japanisches Kochmesser
Kagekiyo-Messer werden von der Familie Baba hergestellt, deren Familienunternehmen vor über einem Jahrhundert gegründet wurde und heute in der dritten Generation geführt wird. Das handwerkliche Können der Familie wird von Generation zu Generation weitergegeben und bewahrt so eine uralte Tradition. Der Name „Kagekiyo“ ist eine Hommage an den Kommandanten Akushichibe“Fujiwara“ Kagekiyo, eine historische Figur aus dem 10ᵉ Jahrhundert während der Heian-Zeit.
Ein Mitglied der Familie, Baba Ichiji, wurde vom Kaiser mit der Medaille des Ordens der aufgehenden Sonne geehrt, in Anerkennung seines Beitrags zur Messerindustrie. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die sich in ihrem Bereich hervorgetan haben und zu Vorbildern für hervorragende Leistungen werden.
Die Familie Baba ist dem japanischen Konzept des Monozukuri, das die Kunst der Herstellung mit Leidenschaft und Perfektion symbolisiert, zutiefst verbunden. Sie folgen auch den Kaizen-Prinzipien, die auf eine kontinuierliche Verbesserung sowohl ihres Know-hows als auch des Herstellungsprozesses abzielen. In diesem Bestreben, die Qualität ihrer Materialien zu optimieren, verwenden sie Elektronenmikroskope, um die Molekularstruktur des Stahls zu analysieren.
Die Messer von Kagekiyo zeichnen sich durch ihre außergewöhnliche Qualität und Handwerkskunst aus und verkörpern die Werte von Meisterschaft und Exzellenz!
Für diese Produktreihe hat die Familie Baba Satoshi Nakagawa, einen jungen Schmied mit anerkanntem Talent, engagiert. Obwohl er noch jung ist, wird er für die Qualität seiner japanischen Messer und sein Können bereits hoch geachtet. Im Alter von 18 Jahren wurde er Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki, unter dessen Anleitung er sich über 15 Jahre lang weiterbildete. Heute leitet er seine eigene Werkstatt und beherrscht die traditionellen Techniken des Schmiedens von Messern aus Kohlenstoffstahl sowie komplexe Verfahren wie Suminagashi und Honyaki. Er zeichnet sich auch bei der Herstellung von Messern aus rostfreiem Stahl wie VG10 und Ginsan aus und beweist damit eine große Vielseitigkeit in seiner Kunst.
Eine leistungsfähige Klinge aus Ginsan-Stahl
Dieses Kochmesser ist ein vielseitiges Werkzeug, das sich perfekt für eine Vielzahl von Schnitten eignet! Egal, ob Sie Fleisch hacken, Kräuter schneiden oder Gemüse zerkleinern, es ist immer sehr effizient. Allerdings sollten Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis oder Knochen verwenden.
Die Klinge dieses Gyuto-Messers basiert auf einer San-Mai-Konstruktion, einer traditionellen japanischen Methode. Bei dieser Technik wird ein steifer Stahlkern geschmiedet, der von einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl umgeben ist, die sich in sich selbst zusammenfaltet. Dadurch wird der Kern der Klinge geschützt und gleichzeitig ein optimales Gleichgewicht zwischen Härte und Flexibilität erreicht.
Der Kern dieser Klinge wird aus Ginsan-Stahl (oder Silver 3) gefertigt, der aus etwa 0,95 % Kohlenstoff und 13 % Chrom besteht. Der Kohlenstoff erhöht die Härte der Klinge und erreicht hier 59/60 HRC auf der Rockwell-Skala. Diese Zusammensetzung garantiert eine lang anhaltende Schärfe und eine hervorragende Schneidleistung!
Außerdem ermöglicht eine härtere Klinge ein präziseres und feineres Schärfen, wodurch die Haltbarkeit der Schneide verlängert und die Häufigkeit des Schärfens verringert wird. Der Zusatz von Chrom erhöht außerdem die Korrosionsbeständigkeit und bietet einen besseren Schutz vor Oxidation.
Der rostfreie Ginsan-Stahl gilt als einer der besten in der Messerindustrie. Er vereint die Vorteile von Kohlenstoffstählen, wie die Haltbarkeit der Schneide, die leichte Schärfbarkeit und die Steifigkeit, und verringert gleichzeitig das mit ihnen verbundene Oxidationsrisiko.
Dieses japanische Küchenmesser verfügt über eine flache, dünne Schneide („flat grind“), die eine starke und dauerhafte Schärfe garantiert. Diese Form sieht nicht nur gut aus, sondern lässt sich auch beim Schärfen leicht reproduzieren, was die Pflege Ihres handgefertigten japanischen Messers erleichtert.
Der Rücken und die Basis der Klinge wurden sorgfältig poliert, um einen optimalen Komfort zu bieten. Dies wird besonders von Köchen geschätzt, die ihr Messer sehr hoch am Griff halten und dabei manchmal ihren Zeigefinger auf den Klingenrücken legen. Dank dieser Politur wird die Benutzung Ihres Kagekiyo-Messers noch angenehmer und ergonomischer.
Das Markenlogo wird von Hand auf die Klinge geätzt, die mit einem traditionellen Finish versehen ist. Dieses Finish wird durch eine spezielle Schleiftechnik erreicht, bei der Steine mit unterschiedlichen Körnungen verwendet werden. Dadurch entsteht eine elegante, polierte Welle am unteren Ende der Klinge, die dem Messer einen Hauch von Raffinesse verleiht.
Ein eleganter Griff mit hellem Farbton aus Walnussholz
Der Griff dieses japanischen Messers ist aus Walnussholz gefertigt, einer robusten und beliebten Holzart. Dieses Holz ist von Natur aus feuchtigkeitsbeständig, was verhindert, dass es sich im Laufe der Zeit verformt. Seine helle Färbung und die einzigartige Maserung machen jedes Kagekiyo Sakura-Messer zu einem unverwechselbaren Stück!
Der achteckige Griff ist so konzipiert, dass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist und bietet einen ergonomischen Griff, der sich ideal für den längeren Gebrauch in der Küche eignet.
Außerdem wurde Holzpaste auf die Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff aufgetragen, um die Zwischenräume zu füllen und das Ganze wasserdicht zu machen, damit kein Wasser oder Essensreste eindringen können.
Um Ihr japanisches Kochmesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm und einem nicht aggressiven Reinigungsmittel waschen. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab, um Feuchtigkeit zu vermeiden, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Reinigen Sie das Messer niemals in der Spülmaschine oder lassen Sie es nicht im Spülbecken einweichen. Die Klinge wird mit einer dünnen Schutzschicht aus Öl geliefert, die durch Abwischen mit einem weichen, in Pflanzenöl getränkten Tuch entfernt werden kann, bevor die übliche Reinigung erfolgt.
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