Kiritsuke-messer Japanisch Tsunehisa SLD Damas 21cm

Description

Das Kiritsuke-messer Tsunehisa SLD Damastmesser 21cm ist aus hochwertigen Materialien gefertigt und wird Sie lange Zeit begleiten, sodass die Arbeit in der Küche immer Spaß macht.

Es ermöglicht Ihnen, verschiedene Schnitte zu machen, und funktioniert wie ein Kochmesser, was zeigt, dass es sehr vielseitig ist. Seine Form verleiht ihm eine authentische Note, mit einer markanten Spitze, die der eines traditionellen Schwertes ähnelt.

Klinge :

Wenn man die Klinge aufschlüsselt, sieht man, dass sie einen Kern aus japanischem SLD-Stahl hat, der von den Hitachi-Stahlwerken (die übrigens in Japan sehr berühmt sind) hergestellt wird. Ursprünglich handelt es sich um die Legierung SKD11, einen standardmäßigen, aber sehr harten Stahl, der zum Beispiel in Maschinen zum Stempeln von Metallteilen verwendet wird. Er ist für diese Art von Aufgaben beliebt, da er auch bei gleichmäßigem Druck nicht leicht zerbröckelt.

Hitachi beschloss, es etwas zu verändern, damit es sich ideal für den Einsatz in der Küche eignet. Die Zusammensetzung wurde so geändert, dass der Kohlenstoffgehalt zwischen 1,4 und 1,6 % liegt, was im Vergleich zum westlichen Durchschnitt von 0,5 % sehr hoch ist.

Die Auswirkungen eines solchen Kohlenstoffgehalts sind, dass das Messer eine steife Schneide hat, wodurch es seine Schärfe viel länger behält. Außerdem kann es ein rasiermesserscharfes Finish aushalten, das Sie beim Schärfen erzielen können.

Hinzu kommt, dass die Legierung zwischen 11 und 13% Chrom enthält, und man sagt, dass ein Stahl ab 13% Chromanteil als rostfrei gilt. Hier ist nicht von reinem rostfreien Stahl die Rede, sondern von einem Stahl, der aufgrund seines hohen Kohlenstoffanteils dennoch recht oxidationsbeständig ist.

Später wird dieser SLD-Kern von einer Vielzahl weicherer Stähle umgeben, die ineinander verwoben werden. Dadurch entsteht der Damast. Die Schnittfläche ist originell und die Muster auf jedem Messer einzigartig. Der Damast ist nicht nur ästhetisch ansprechend, sondern gleicht auch die Härte des Kerns aus und verleiht der Klinge eine leichte Flexibilität (sie wird nicht flexibel, sondern eher widerstandsfähiger gegen Stöße).

Letztendlich kommt die Schneidleistung der Klinge dieses Messers der eines Messers aus Aogami Super (einem der besten angebotenen Stähle) nahe, wobei sie etwas korrosionsbeständiger ist.

Griff :

Er ist aus Pau Ferro-Holz gefertigt, einer dichten, nicht porösen exotischen Holzart. Seine Körnung bleibt fein und seine Farbe variiert in warmen Tönen. Die Maserung, die Sie sehen, ist bei jedem Messer einzigartig. Die achteckige Form ermöglicht ein angenehmes Greifen (beidhändiger Gebrauch). Außerdem bleibt es leicht, um den Gebrauch über einen längeren Zeitraum zu erleichtern.

Ein Messerpolster aus hellem Pakkawood stellt die Verbindung zwischen der Klinge und dem Griff her. Pakkawood oder Pakkaholz ist ein sehr widerstandsfähiges Verbundmaterial, das häufig in der Küche verwendet wird. Es gilt als antibakteriell und hält Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit stand. Die helle Farbe bildet einen schönen Kontrast zu dem warmen Holz und der Damastklinge.

Der Spalt zwischen Klinge und Griff wird mit Holzpaste ausgefüllt, damit keine Flüssigkeit oder Abfälle in den Griff gelangen können.

Pflege :

Waschen Sie das Messer von Hand (der Geschirrspüler ist tabu, ebenso wie das Einweichen im Spülbecken) und wischen Sie es direkt danach mit einem weichen Tuch ab, um es gründlich zu pflegen. So bleibt das Messer lange haltbar, denn obwohl es einen hohen Chromanteil hat, ist es stark mit Kohlenstoff angereichert (der oxidierbar ist). Das ist ganz normal, denn Kohlenstoff reagiert auf den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel oder auf die Luftfeuchtigkeit.

Allgemeines :

Japan ist ein traditionsreiches Land, in dem viele Schmiede noch Herstellungsmethoden verwenden, die auf den alten Techniken der Samurai-Schwertschmiede basieren. Die japanischen Tsunehisa-Messer werden dort von einem kleinen Team qualifizierter Experten hergestellt.

Beachten Sie, dass der Hersteller großen Wert auf die Schärfe seiner Klingen legt. So können Sie die japanische Expertise genießen und gleichzeitig von einem authentischen, aber zeitlosen Design profitieren. Sowohl Profis als auch passionierte Hobbyköche werden von der Leistung, die die Tsunehisa-Messer bieten, begeistert sein.

Hier finden Sie die gesamte Tsunehisa SLD-Reihe, und rüsten Sie sich clever aus!