Description
Entdecken Sie den talentierten Schmied Naoki Mazaki
Dieses handgefertigte japanische Messer wurde von Naoki Mazaki, einem jungen Schmied, hergestellt. Er übt sein Handwerk in seiner eigenen Werkstatt in der Provinz Niigata, Japan, aus. Sein einzigartiger Werdegang ist es wert, geteilt zu werden: Als er jung war und nicht wusste, welchen Beruf er ergreifen sollte, reiste er auf einem Motorrad durch ganz Japan, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo in der Provinz Niigata Halt machte, war er von der Arbeit der örtlichen Schmiede fasziniert. Daraufhin beschloss er, Schmied zu werden.
Daraufhin absolvierte er eine fünfjährige Ausbildung bei der Marke Yoshikane, bevor er seine eigene Werkstatt gründete. Heute schmiedet er seine eigenen Messer, wobei er hauptsächlich die Stähle Shirogami 2 und Aogami verwendet, die er mit einem traditionellen Finish versieht, um ihnen das authentische Aussehen zu verleihen, das ihm so wichtig ist.
Naoki Mazaki ist so berühmt, dass die durchschnittliche Wartezeit auf eines seiner Messer zwei Jahre beträgt! Das zeigt, wie anerkannt sein Können ist.
Eine typisch japanische Klinge für dieses Universalmesser
Ihr Universalmesser hat eine 12 cm lange Klinge mit einem japanischen Aufbau namens San Maï. Diese Begriffe bedeuten auf Deutsch „3 Schichten“ und beziehen sich auf die Art und Weise, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie enthält einen Kern aus steifem Stahl, der von zwei Schichten weicheren Stahls umgeben ist, die auf beiden Seiten gefaltet sind. Dies sorgt für eine optimale Balance und schützt gleichzeitig den Kern der Klinge.
Der Schmied hat den Kern der Klinge aus demjapanischen Shirogami #2-Stahl gefertigt, einer Legierung, die auch als White Steel 2 bezeichnet wird. Dieser bei Köchen sehr beliebte Stahl wird vom Stahlwerk Hitachi hergestellt, das eine Vielzahl von Schmieden beliefert. Shirogami #2 Stahl ist für seine hohe Reinheit bekannt, dessen sehr homogene Struktur unter dem Mikroskop beobachtet werden kann. Er gilt als der Stahl, der dem Tamahagane am nächsten kommt, der zum Schmieden traditioneller Schwerter verwendet wird. Diese Legierung ist auch leicht zu schärfen, wodurch eine sehr hohe Schnittpräzision erreicht werden kann. Mit einem Kohlenstoffgehalt um 1,3 % erreicht er eine Härte von etwa 62 HRC.
Der Kern aus Shirogami #2 ist voneiner Schicht aus weicherem Eisen umgeben, die ihn schützt und eine Sandwichstruktur schafft, indem sie auf beiden Seiten des Kerns umgeschlagen wird. Diese äußere Schicht verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig. Diese Konstruktion macht das Messer weniger anfällig für Stöße und damit auch weniger anfällig für Brüche beim Schneiden. Die verschiedenen übereinander liegenden Stahlschichten sind entlang der Schneide sichtbar und erzeugen zufällige Wellen.
Die Klinge ist mit einer Technik namens Black Nashiji hervorragend veredelt. Dieses Finish verleiht der Klinge ein rustikales, authentisches Aussehen, das den Eindruck erweckt, dass die Klinge nicht poliert wurde und ihre schwarze Farbe beibehalten hat. Dieses Finish erinnert an die sogenannte rohe Schmiedearbeit und gab der Serie, zu der das Messer gehört, ihren Namen. Außerdem können Sie auf beiden Seiten der Klinge traditionelle Kanji erkennen, die eingraviert sind und den Charakter des Messers unterstreichen.
Da Naoki Mazaki auch ein Meisterschleifer ist, hat er das Messer selbst von Hand geschliffen und dabei mehrere Schleifsteine verwendet, um eine makellose Schärfe zu erzielen. Darüber hinaus ist es mehr als empfehlenswert, das Messer mit einem Schleifstein zu schärfen, um seine Leistungsfähigkeit zu erhalten, wenn es nötig ist.
Ein hochwertiger achteckiger Griff
Der Griff dieses Messers ist in einer achteckigen Form geschnitzt, die beim Schneiden bequem und handlich ist, auch bei längerem Gebrauch. Außerdem ist diese Art von Griff sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet, was ihn vielseitig einsetzbar macht.
Das für den Griff verwendete Holz ist Ebenholz, eine wunderschöne Holzart mit warmen Farbtönen, die aufgrund ihrer Dichte einen idealen Schutz vor Rissen bietet. Ebenholz eignet sich hervorragend für den regelmäßigen und täglichen Gebrauch in der Küche, da es langlebig ist. Eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn vervollständigt den Griff und verleiht dem Messer Harmonie und Ausgewogenheit. Ein schmaler Ring aus weißem Micarta grenzt die beiden Materialien voneinander ab.
Holzpaste füllt schließlich die Stelle, an der die Klinge in den Griff eingreift, um das Messer vollständig wasserdicht zu machen. Dadurch wird verhindert, dass Wasser vom Putzen oder geschnittene Lebensmittel eindringen.
Die richtige Pflege für mein handgefertigtes Messer
Da dieses japanische Küchenmesser aus hochwertigen Materialien hergestellt wird, ist es wichtig, dass Sie es gut pflegen, damit es Ihnen lange erhalten bleibt.
Da die Klinge einen hohen Kohlenstoffgehalt aufweist, muss das Messer unbedingt von Hand gereinigt werden. Vergessen Sie die Spülmaschine und das Einweichen im Spülbecken. Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen gründlich und schnell ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.
Ebenfalls aufgrund des Kohlenstoffgehalts in der Klinge kann diese im Laufe der Zeit ihre Farbe leicht verändern. Das ist ganz normal: Kohlenstoff ist ein Element, das sehr empfindlich auf äußere Einflüsse wie den Säuregehalt von Lebensmitteln oder die Luftfeuchtigkeit reagiert. Um sie zu schützen und zu pflegen, können Sie von Zeit zu Zeit eine kleine MengeÖl darauf auftragen.
Naoki Mazaki-Messer sind auf unserer Website erhältlich!
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