Japanisches handgefertigtes Universalmesser Yoshimi Kato 12cm SG2 Damascus

Description

Dieses Universalmesser hat eine vollständig geschmiedete Klinge, d. h. sie ist aus einem Stück massiven Stahls geformt, was die Gesamtstärke des Messers und seine Haltbarkeit erhöht (es gibt keine Klebestellen, die das Ganze brüchig machen könnten).

Wie wird die Klinge geformt:

– Der Kern des Messers besteht aus SG2-Pulverstahl, einer teuren High-End-Legierung, die viele Vorteile bietet. Mit einer Härte von ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala hält er seine Schärfe über einen langen Zeitraum, sodass Sie nicht so oft nachschleifen müssen. SG2-Stahl lässt sich bei Bedarf leicht schärfen, auch wenn er sehr steif ist – das ist ein Vorteil! Sie können ihn auch mit einem Schleifstein pflegen, um seine Schärfe zu perfektionieren. Die Schärfe wird Sie schon bei der ersten Benutzung überraschen. Ein weiterer Vorteil des SG2-Stahls ist seine Reinheit. Seine mikroskopische Struktur ist sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (z. B. ist die Gefahr, dass er bei der Verwendung splittert, geringer).

– Dann folgt der Prozess des Damaszierens. Ein Damastmesser ist ein Messer, bei dem die Stahlscheiben übereinander gefaltet sind (auf dem Kern, hier aus SG2). Hier verwendet Kato San einen weichen rostfreien Stahl und einen nickelhaltigen Stahl. Wenn diese verschiedenen Stähle abwechselnd verwendet werden, kann man einzigartige Wellen beobachten, die über die Schnittfläche wellenförmig verlaufen. Einerseits hat der rostfreie Stahl den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit erhöht. Andererseits wird der nickelhaltige Stahl eine höhere mechanische Festigkeit verleihen. Die Mischung aus beiden Tönen verleiht dem Messer eine ganz überraschende Seite.

Es ist ein Einzelstück, dessen Originalität durch die „Kratzer“, die über die übereinanderliegenden Stähle gelegt wurden, noch verstärkt wird. Dadurch entstehen wunderschöne metallische Wellen, ähnlich wie ein Finger, der die Oberfläche des schlafenden Wassers trübt.

Schließlich wird die Klinge von Hand geschärft, um eine sehr gute Schneidleistung zu gewährleisten. Die Kanji auf der Klingenoberfläche werden ebenfalls von Hand eingraviert.

Der Griff des SG2 Damascus Messers :

Wir sehen einen Griff aus Sandalwood, einem Körnung Holz, das angenehm und leicht ist. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an, so dass Sie es gut in der Hand haben, praktisch für einen längeren Gebrauch!

Ein Kropf aus rotem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial) verbindet die Klinge mit dem Griff (wo Sie je nach Modell sogar die Äste des Holzes bewundern können). Das Ganze kontrastiert sehr gut, und je nach Lichteinfall können Sie sogar schillernde Bereiche im Kern des Pakkawoods erkennen. Es kann sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden.

Ein paar Worte zu Yoshimi Kato San:

(Hiroshi Kato links, Yoshimi Kato rechts)

Hiroshi ist einer der größten Meisterschmiede unserer Zeit. Seit fast einem halben Jahrhundert entwirft er fast jeden Tag neue Messer. Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village , einem Bereich, in dem Schmiede ihr Wissen, Material und ihre Ideen austauschen können (dort finden Sie wunderschöne handgefertigte Messer).

Mittlerweile lehrt er seine Kunst auch der nächsten Generation. Yoshimi hat übrigens seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her (der in den Ruhestand gegangen ist), während er gleichzeitig seine eigene Messerlinie auf den Markt gebracht hat. Jedes Kato-Messer wird nach japanischer Tradition mit feinsten Techniken und Verfahren gefertigt, um Ihnen ein einzigartiges Stück zu garantieren.

Yoshimi Kato San begann seine Ausbildung im Jahr 2013. Da er sehr talentiert ist, assimiliert er das Handwerk sehr schnell. Mit ihm kann das Messerwerk von Hiroshi Kato San fortgesetzt werden, wobei er innovative Ideen einbringt, die alle Köche zu schätzen wissen!

Interview:

Das Messer sollte von Hand gewaschen werden, damit sein Aussehen und seine Wirksamkeit über lange Zeit erhalten bleiben (nicht in der Spülmaschine). Danach können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

Entscheiden Sie sich für Originalität und Leistung, um nach reinster japanischer Tradition zu kochen!

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