Japanisches handgefertigtes santokumesser Anryu AS 17cm

Description

Bei den Anryu AS-Messern handelt es sich um vollständig handgefertigte Modelle.

Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Er begann seine Ausbildung in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die 1873 begonnene Familientradition fortzusetzen. Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Messerschmiededorfes, in dem eine Vielzahl traditioneller Schmiede zusammenkommen. An einem Ort versammelt, können sie ihre Fertigkeiten untereinander austauschen. Daher ist dies ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringt.

Zum Hintergrund: Katsushige besaß eine eigene Messermarke und als er sich zur Ruhe setzen wollte, wusste er nicht so recht, wem er seine Schmiede vermachen sollte. Er hatte nämlich Töchter, und in Japan ist es Tradition, den ältesten Sohn zu beerben.

Takumi Ikeda ist der Neffe von Anryu san. Der atypische Schmied ist ein leidenschaftlicher Rugbyspieler und begann seine Ausbildung bei seinem Onkel in den 2000er Jahren. Nach 15 Jahren als Schüler wurde dem jungen Ikeda 2021 die Leitung der Schmiede anvertraut und er führt nun die sorgfältige Arbeit fort, die ihm sein Onkel beigebracht hat.

Anryu san links und sein Neffe Ikeda san rechts.

Das Modell :

Das santokumesser 17 cm ist ein vielseitiges Modell, mit dem Sie Ihre Schnitte variieren können. Es wird ein wenig als das japanische Kochmesser angesehen. Seine Klinge ist etwas stärker gebogen als dieses, und das macht es besonders angenehm zum Ziselieren. Die Bewegung wird natürlich, sodass Sie präzise und komfortabel arbeiten.

Klinge :

Die Klinge dieses japanischen Messers besteht aus drei abwechselnden Stahlschichten. Diese japanische Technik des Übereinanderlegens von Legierungen wirdSan Maï genannt, was auf Japanisch „3 Schichten“ bedeutet:

– Der Kern des Messers besteht aus dem japanischen Stahl Blue Super Steel( japanisch:Aogami Super ), der von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird. Der Stahl wurde nach dem Papier benannt, in das Hitachi ihn verpackt, und das blau gefärbt ist. Diese hochwertige Legierung ist stark mit Kohlenstoff angereichert, gefolgt von Chrom und Wolfram. Im Einzelnen liegt der Kohlenstoffgehalt bei 1,4/1,5 %, was im Vergleich zum Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen sehr hoch ist. Die einzigartigen Eigenschaften des Blue Super Steel ermöglichen es ihm, eine extreme Festigkeit von 64-65 HRC zu erreichen, was zu den höchsten Härten gehört, die in der Messerindustrie vorkommen. Diese Legierung ist für ihre Fähigkeit bekannt, eine sehr feine Schneide zu haben, um eine außergewöhnliche Schnittqualität zu erzielen. Der zweite Vorteil eines solchen Härtegrades ist die lange Haltbarkeit der Schneide. Da sich härterer Stahl weniger abnutzt, bleibt die Schneide länger scharf und muss seltener geschärft werden (wenn Sie das Messer als Privatperson verwenden, müssen Sie es nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr schärfen). Hinzu kommt, dass das für diese Produktreihe verwendete Aogami Super in Japan wegen seiner leichten Schärfbarkeit sehr beliebt ist. Denn trotz der langen Haltbarkeit der Schneide ist es sehr schnell zu schärfen, und es erfordert nur wenig Zeit, um es zu schärfen.

– Dieser Kern wird dann auf beiden Seiten von einer Schichtweichen Edelstahls umgeben, um die Klinge vor Oxidation zu schützen und sie „weicher“ zu machen (nicht im Sinne von flexibel, sondern um sie bei Gebrauch weniger brüchig zu machen). Es ist übrigens diese rostfreie Schicht, die auf ihrer gesamten Oberfläche über das Tsuchime-Finish verfügt. Tsuchime bedeutet „Hämmern“, und Sie können beobachten, dass es bei jedem Stück einzigartig ist.

Die Klinge wird von Hand auf einem Wasserstein geschliffen, und zwar auf beiden Seiten in sehr scharfen Winkeln. Sie spüren ihre Wirkung schon beim ersten Schnitt.

Schließlich weist das Messer ein roh geschmiedetes Finish auf, was Sie an seinem sehr traditionellen dunklen Aussehen erkennen können. Auf der Oberfläche sind außerdem traditionelle Kanjis eingraviert, die für noch mehr Authentizität sorgen.

Griff :

Er ist aus dunklem Ahornholz gefertigt. Diese Holzart ist für ihre Härte und damit für ihre Robustheit bekannt. Seine achteckige Form eignet sich für alle Köche, sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Er wird durch einen Kropf aus schwarzem Pakkawood ergänzt, einem Verbundmaterial, das in der Küche sehr beliebt ist. Denn es ist beständig gegen Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit. Dies sind also wichtige Pluspunkte für den Einsatz in der Küche.

Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Pflege :

Dank der äußeren Schichten aus rostfreiem Stahl ist die Klinge besser vor Oxidation geschützt als ein Messer aus reinem Kohlenstoffstahl. Die Beschaffenheit des Klingenkerns ist jedoch oxidierbar, und Sie sollten Ihr Messer gemäß unseren Empfehlungen pflegen.

Es ist völlig normal, dass sich der Stahl im Laufe der Zeit verfärbt und trotz guter Pflege des Messers in ein dunkles Blau übergeht. Dies stellt keine Gefahr dar. Der Aogami-Super-Stahl ist sehr reaktiv, daher ist es unbedingt erforderlich, ihn nach jedem Gebrauch und jeder Wäsche sofort mit einem Tuch zu trocknen. Bewahren Sie es nach dem Gebrauch an einem trockenen Ort auf.

Zur Pflege dieses Messers empfehlen wir Ihnen einfach, die Klinge nach jedem Gebrauch mit Ihrem Geschirrspülmittel und einem weichen Schwamm von Hand zu waschen. Trocknen Sie die Klinge nach dem Waschen sofort ab, um Verfärbungen zu vermeiden und Druckstellen zu verhindern.

Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt, in Wasser eingeweicht oder an der Luft getrocknet werden (und das gilt für alle Messer, auch für rostfreie).

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