Deba-Messer 18cm japanisch handgefertigt Hidetsune BS2

Description

Ein handgefertigtes japanisches Hidetsune-Messer, geschmiedet mit Anspruch

Das handgefertigte 18cm Deba-Messer von Hidetsune ist ein Modell, das für Köche gedacht ist, die gleichzeitig nach Kraft, Präzision und Authentizität suchen. Jedes Messer wird in Japan von Hidetsune geschmiedet, einer Familienschmiede, die in der Tradition von Tosa verwurzelt ist. Dieses japanische Messer der Spitzenklasse wird von Hand gefertigt und verkörpert eine über Generationen weitergegebene strenge Handwerkskunst.

Die Klinge wird nach der San-Mai-Konstruktion gefertigt, einer für Japan typischen Messertechnik. Dabei wird ein harter Kern mit einer weicheren Stahlschicht umgeben, die auf beiden Seiten des Kerns gefaltet ist. Dadurch wird eine außergewöhnliche Schärfe mit einer guten Stoßdämpfung beim Schneiden kombiniert.

Der Kern der Klinge besteht ausAogami #2 Stahl, einer japanischen Legierung, die mit ca. 1,2% Kohlenstoff angereichert ist. Dieser Stahl ist aufgrund seiner Fähigkeit, einen sauberen und dauerhaften Schnitt zu erzeugen, sehr beliebt. Dank seiner Härte von 62 HRC auf der Rockwell-Skala behält dieses handgefertigte japanische Deba-Messer seine Schneide länger und muss weniger häufig geschärft werden. Dieflache Stumpfheit (der sogenannte „Flat Grind“) betont die Schnitthaltigkeit, selbst bei längerer Arbeit mit festfleischigen Fischen.

Das rohe Schmiedefinish, das auf der Oberfläche sichtbar ist, verleiht jeder Klinge ein einzigartiges Aussehen und einen starken authentischen Charakter. Die Klinge behält absichtlich die Spuren des Hämmerns bei, was ein Beweis für die manuelle Bearbeitung ist, während die Haftung von Lebensmitteln leicht eingeschränkt wird.

Ein robuster Griff für eine natürliche Handhabung

Der Griff besteht aus geräuchertem Eichenholz, einer japanischen Holzart, die aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit und Eleganz ausgewählt wurde. Das Räuchern des Holzes verleiht ihm einen tiefdunklen Farbton, der einen schönen Kontrast zum rohen Metall der Klinge bildet. Dieser Griff ist so konzipiert, dass er auch in feuchter Umgebung lange hält.

Das geräucherte Eichenholz ist in eine achteckige Form geschnitzt, die typisch für traditionelle japanische Messer ist. Diese Form garantiert einen ausgewogenen Griff, der sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Die achteckige Form sorgt außerdem für eine gute Kontrolle, selbst bei den kraftvollen Schnitten, die die Verarbeitung von Fisch mit einem Deba erfordert.

Zwischen Griff und Klinge wird Holzpaste eingearbeitet, um das Ganze gut abzudichten. Dadurch wird das Eindringen von Wasser oder Lebensmittelstücken verhindert und die Lebensdauer dieses hochwertigen japanischen Messers verlängert.

Merkmale und Vorteile des Messers in Kürze

• San-Mai-Struktur: ausgewogene Klinge, die Stöße abfängt

Kern

• aus Aogami #2 Stahl: Hochleistungsschneide

Härte

• 62 HRC: hervorragende Fadenspeicherung
• Roh geschmiedetes Finish: betont handwerkliche Ästhetik
• Flache
• Abmahnung
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• optimale Stabilität beim Schneiden
• Achteckiger Griff: ergonomischer Griff und beidhändig verwendbar
• Räuchereichenholz: Haltbarkeit und optischer Kontrast
• Japanische Herstellung
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• Hidetsune-Know-how in Tosa

Pflege Ihres handgefertigten japanischen Deba-Messers

Dieses Messer wird aus Aogami #2 Stahl geschmiedet. Da er mit Kohlenstoff angereichert ist, erfordert er eine besondere Pflege. Waschen Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm und einer nicht scheuernden Seife. Trocknen Sie es sofort mit einem sauberen, trockenen Tuch ab. Lassen Sie das Einweckmesser niemals im Spülbecken liegen, und die Spülmaschine ist tabu. Das Schärfen mit einem Wasserstein wird empfohlen, um die Leistungsfähigkeit des Messers zu erhalten.

Hidetsune: Familientradition im Herzen von Tosa

Die Schmiede Hidetsune ist in der Region Tosa im Süden Japans ansässig. Seit mehreren Generationen stellt sie handgefertigte Messer nach traditionellen japanischen Techniken her. Heute wird die Schmiede Hidetsune von der dritten Generation getragen und führt eine sorgfältige und aufrichtige Arbeit fort, bei der jedes Messer das Ergebnis von Handarbeit und hohen Ansprüchen ist.

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