Description
Ein wunderschöner Griff aus kostbarem Ebenholz
DiesesBunka-Messerhat einen Griff aus Ebenholz, einem wertvollen Holz mit warmen Farbtönen, das aufgrund seiner Dichte sehr widerstandsfähig gegen Risse ist. Ebenholz eignet sich aufgrund seiner Haltbarkeit sehr gut für den regelmäßigen oder sogar täglichen Gebrauch in der Küche. Der Griff wird durch eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn ergänzt, die dem Messer Ausgewogenheit und Harmonie verleiht. Die beiden Materialien werden durch einen Ring aus weißem Micarta elegant voneinander abgegrenzt.
Das Ebenholz ist achteckig geschnitzt, um Ihnen beim Schneiden sowohl Komfort als auch Handlichkeit zu bieten, selbst bei längerem Gebrauch. Außerdem ist diese Griffform sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.
Schließlich füllt Holzpaste die Räume, in denen die Klinge in den Griff eingeführt wird, und sorgt so dafür, dass das Messer absolut wasserdicht ist. Dadurch wird verhindert, dass geschnittene Lebensmittelstücke und Wasser vom Putzen ins Innere gelangen.
Die traditionelle Klinge mit Black Nashiji Finish
Das Bunka hat eine 16,5 cm lange Klinge mit einer japanischen Struktur, die San Mai genannt wird, was auf Deutsch „drei Schichten“ bedeutet. Diese Begriffe beziehen sich auf den Aufbau der Klinge. Sie besteht aus einem Kern aus steifem Stahl, der von zwei Lagen weicherem Stahl umgeben ist, die auf jeder Seite umgebogen sind. Dies schützt den Kern der Klinge und sorgt gleichzeitig für eine optimale Balance.
Naoki Mazaki verwendete denjapanischen Stahl Shirogami #2, auch bekannt als White Steel 2, um den Kern der Klinge herzustellen. Diese Legierung ist bei Köchen sehr beliebt. Sie wird von Hitachi hergestellt, einem Stahlhersteller mit weltweitem Ruf, der viele Schmiede beliefert. Der Stahl Shirogami #2 ist dafür bekannt, sehr rein zu sein und eine homogene Struktur zu haben (unter dem Mikroskop sichtbar). Er gilt als der Stahl, der dem Tamahagane am nächsten kommt, der zum Schmieden traditioneller Schwerter verwendet wird. Diese Legierung ist auch leicht zu schärfen, was eine extreme Schnittpräzision gewährleistet. Er erreicht eine Härte von fast 62 HRC bei einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 %.
Der starre Kern ist voneiner Schicht aus weicherem Eisen umgeben, wodurch eine Sandwichstruktur entsteht, indem er auf beiden Seiten des Kerns umgeschlagen wird. Diese äußere Schicht verleiht dem Kern Flexibilität und sorgt gleichzeitig für seinen Schutz. Dadurch ist das Messer weniger stoßempfindlich und somit während des Gebrauchs bruchsicherer. Die verschiedenen, abwechselnden Stahlschichten sind entlang der Schneide sichtbar und erzeugen schöne, zufällige Wellenmuster.
Die Klinge wurde mit einem wunderschönen Black Nashiji Finish versehen, das ihr ein authentisches und rustikales Aussehen verleiht. Sie sieht aus, als wäre sie nicht poliert worden, und behält ihre schwarze Farbe bei. Das Black Nashiji-Finish erinnert an das Aussehen von Schmiedearbeiten und hat der Serie, zu der das Messer gehört, ihren Namen gegeben. Außerdem sind auf beiden Seiten der Klinge traditionelle Kanji eingraviert, was die Authentizität des Messers noch weiter unterstreicht.
Da Naoki Mazaki auch ein Meisterschleifer ist, hat er das Messer persönlich von Hand geschliffen und dabei verschiedene Schleifsteine verwendet, um eine makellose Schärfe zu erzielen. Ihr Messer sollte übrigens mit einem Schleifstein geschärft werden, damit es seine Leistungsfähigkeit bei Bedarf beibehält.
Erfahren Sie mehr über Naoki Mazaki
Dieses Messer wurde von Naoki Mazaki geschmiedet. Er ist ein talentierter junger Schmied, der in seiner Werkstatt in Sanjo, in der japanischen Provinz Niigata, arbeitet. Seine einzigartige Geschichte ist es wert, erzählt zu werden: Als er noch jünger war und nicht wusste, welchen Beruf er ergreifen sollte, machte er eine Motorradreise durch ganz Japan, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo in der Provinz Niigata anhielt, war er von der Arbeit der örtlichen Schmiede gefesselt. Daraufhin fasste er den Entschluss, selbst Schmied zu werden.
Nachdem er fünf Jahre lang bei der Marke Yoshikane gelernt hatte, beschloss er, seine eigene Werkstatt zu gründen. Von nun an stellt er seine eigenen Messer her, wobei er hauptsächlich die Stähle Shirogamo 2 und Aogami verwendet, die er mit einem traditionellen Finish versieht, um ihnen ein authentisches Aussehen zu verleihen, das ihm sehr am Herzen liegt.
Der Schmied genießt einen so guten Ruf, dass die durchschnittliche Wartezeit auf eines seiner Messer zwei Jahre beträgt! Dies zeigt die ganze Anerkennung seiner Fachkenntnisse.
Wie pflegt man dieses japanische Messer der Spitzenklasse?
Es ist äußerst wichtig, dieses japanische Messer mit größter Sorgfalt zu pflegen, da es aus hochwertigen Materialien gefertigt ist. Dadurch wird es dauerhaft erhalten.
Die Reinigung des Messers muss aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts der Klinge von Hand erfolgen. Es ist wichtig, dass Sie das Messer niemals in die Spülmaschine geben und es nicht in Ihrem Spülbecken einweichen lassen. Verwenden Sie zum Waschen der Klinge einen nicht scheuernden Schwamm und eine milde Seife und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen gründlich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.
Die Klinge kann sich im Laufe der Zeit auch leicht verfärben, was ganz normal ist. Sie enthält nämlich Kohlenstoff, der sehr empfindlich auf Dinge wie den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel oder die Luftfeuchtigkeit reagiert. Um die Klinge zu schützen und zu pflegen, können Sie sie von Zeit zu Zeit mit etwasÖl einreiben.
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