Description
Eine leistungsstarke und authentische San Maï-Klinge
Das japanische Bunka-Messer 16,5 cm Yuzo Shinju BS2 wurde für Köche entwickelt, die ein zuverlässiges, ausgewogenes und traditionsbewusstes Messer suchen. Mit seiner Klinge können Sie Gemüse, Fleisch und Fisch schneiden, ähnlich wie mit einem Santokumesser. Da sie jedoch kürzer ist, bietet sie eine bessere Handlichkeit.
Der Kern der Klinge besteht ausAogami #2-Stahl, einem japanischen Kohlenstoffstahl, der einen hohen Kohlenstoffgehalt von fast 1,2 % aufweist. Dieser Gehalt verleiht der Klinge eine hervorragende Schärfenhaltung. Dank einer Härte von 62 HRC bleibt die Klinge lange scharf, während sie bei Bedarf einfach gepflegt werden kann. Dieser Stahl ist bei japanischen Schmieden sehr beliebt, da sie damit Messer für intensive Schneidarbeiten herstellen können: Aogami #2 ist für seine hohe Schnittleistung und seine leichte Schärfbarkeit bekannt.
Die Klinge ist nach der japanischen San-Mai-Technik gefertigt, d. h. ihr Kern ist mit zwei Stahlschichten überzogen. Diese äußeren Lagen bestehen aus Weicheisen und verleihen der Klinge Flexibilität, indem sie sie weniger anfällig für Stöße beim Schneiden machen. Der obere Teil der Klinge hat ein roh geschmiedetes Finish und sieht authentisch aus. Sie erinnert an die Handarbeit des Handwerkers, der hinter jedem Stück steht. Derflache Wellenschliff bietet einen optimalen Schnittwinkel, um Lebensmittel präzise und glatt zu schneiden.
Ein achteckiger Griff aus edlem Holz
Der Griff dieser Bunka ist aus Ebenholz gefertigt, einer hochwertigen Holzart, die wegen ihrer natürlichen Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit geschätzt wird. Ebenholz besticht auch durch seine elegante dunkle Färbung, die einen Kontrast zur rustikaleren Klinge bildet. Dieses Holz wird auch in der Messerschmiedekunst wegen seines angenehm glatten Griffs und seiner Langlebigkeit geschätzt.
Das Holz hat die typisch japanische achteckige Form, die sowohl links- als auch rechtshändigen Köchen einen bequemen, sicheren und ergonomischen Griff bietet. Sie können dieses Messer auch für lange Schneidsessions verwenden.
Die Verbindung zwischen der Klinge und dem Griff des Messers wurde mit Holzpaste aufgefüllt. Sie füllt kleine Löcher und verhindert, dass Wasser oder Lebensmittelstücke eindringen. Das Messer ist hygienisch, wasserdicht und langlebig.
Schlüsselpunkte & Vorteile Ihres handgefertigten japanischen Messers Yuzo
- 16,5cm San Maï-Klinge: Ausgewogenheit zwischen Steifigkeit und Flexibilität
- Aogami #2 Stahl mit 1,2% Kohlenstoff: effiziente Schneide und vereinfachtes Schärfen
Härte
- 62 HRC: ausgezeichnete Fadenstärke
- Roh geschmiedetes Finish: handwerkliche Ästhetik und reduzierte Haftung
- Flache
Stumpfheit
- : sauberer und stabiler Schnitt
- Achtkantiger Ebenholzgriff: beidhändige Ergonomie, Komfort und Robustheit
- Handwerkliche japanische Herstellung: Authentizität und Know-how
Unsere Pflegetipps
Dieses japanische Bunka-Messer benötigt, wie alle aus Kohlenstoffstahl geschmiedeten Messer wie das Aogami #2, eine sorgfältige Pflege, da es empfindlich auf Feuchtigkeit reagiert. Waschen Sie es immer von Hand mit einem weichen Schwamm und einer nicht scheuernden Seife, ohne den Griff aus Ebenholz zu nass werden zu lassen. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf. Geschirrspüler und Einweichen in der Spüle sind nicht zu empfehlen. Um eine optimale Schärfe zu erhalten, empfiehlt es sich, das Messer regelmäßig auf einem feinen Stein zu schärfen.
Im Laufe der Zeit kann sich auf der Klinge eine leicht graue Patina bilden. Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf äußere Einflüsse wie die Luftfeuchtigkeit in der Umgebung oder den Säuregehalt von Lebensmitteln. Die Patina beeinträchtigt die Schneidleistung des Messers nicht und wird sogar wegen ihrer traditionellen Ästhetik geschätzt.
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