Description
Das Universalmesser ist ein unverzichtbares Allzweckmodell! Mit ihm können Sie verschiedene Arten von Schnitten durchführen, vor allem kleine Arbeiten, die Präzision erfordern. Mit ihm können Sie Obst und Gemüse, Fleisch oder Käse problemlos zubereiten. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Knochen, … verwenden.
Der japanische Hersteller Sakai Takayuki wurde in den 50er Jahren gegründet und hat seinen Sitz in der Stadt Sakai, von der er auch seinen Namen hat. Mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung hat das Unternehmen Herstellungstechniken entwickelt, die auf einem bemerkenswerten Erbe beruhen: dem der Schmiede von einst, die die Katanas der Samurai herstellten. Heute stellt Sakai Takayuki 100% japanische Messer her, für die sie Modernität und Authentizität miteinander verbinden.
Ein hochwertiges Karbonmesser
Dieses Sakai Takayuki Messer verfügt über eine typisch japanische San-Mai-Struktur: Bei dieser Technik wird der Kern einer Klinge aus starrem Stahl geschmiedet und anschließend mit einer weicheren Stahlschicht überzogen, die sich in sich selbst zusammenfaltet. Dieser Prozess sorgt für eine ausgewogene Klinge sowie einen gut geschützten Kern.
Für den Kern der Klinge wurde derjapanische Aogami Super Stahl (auch Blue Super Steel genannt) gewählt, eine hochwertige Legierung des weltberühmten Stahlherstellers Hitachi.
Die Aogami-Legierung ist ein Hochleistungsstahl und daher eine ausgezeichnete Wahl! Mit seinem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,5% ist er nämlich viel steifer als die meisten Stähle (der Durchschnitt für ein westliches Messer liegt bei 0,5% Kohlenstoff). Die Klinge verfügt über einen Härtegrad von 65HRC auf der Rockwell-Skala, was ein Beweis dafür ist, dass die Schneide aufgrund ihrer Steifigkeit effizient und langlebig ist. Die Schärfungsintervalle können verlängert werden, und wenn es nötig ist, bleibt dieser Stahl angenehm zu bearbeiten.
Um diesen Klingenkern zu bedecken, wird eine Schicht ausrostfreiem Stahl hinzugefügt. Sie bietet dem Kern Schutz und gleicht seine Härte aus, sodass Ihre Klinge weniger brüchig wird.
Die verschiedenen Legierungen sind auf der gesamten Klinge zu sehen, ihre Überlagerung bildet eine feine Welle mit Mustern, die für jedes Stück einzigartig sind!
Die Klinge ist mit einem rohen Schmiedefinish versehen, das ihr einen Hauch von Authentizität verleiht. Außerdem wurde sie für mehr Charakter gehämmert, was von japanischen Köchen sehr geschätzt wird.
Für den Griff wurde japanisches Zelkova-Holz ausgewählt, eine feste Holzart, die der Ulme ähnelt. Es hat eine helle Farbe, die oft für die Herstellung von Luxusmöbeln gewählt wird. In Japan wird dieser Baum in der Regel zur Dekoration von Gärten und Parks verwendet.
Ein Mitra aus Pakkaholz ergänzt den Griff, um die Klinge mit ihm zu verbinden. Das ist ein Verbundmaterial, das aus Harz und Schichtholz hergestellt wird, die unter Hitzeeinwirkung gehärtet werden. Das Ergebnis sieht durch die sich abzeichnenden Maserungen wie natürliches Holz aus. Das dunkle Aussehen des Pakkaholzes bildet einen idealen Kontrast zu dem hellen Farbton des Zelkova-Holzes.
An der Stelle, an der die Klinge in den Griff eingeführt wird, wird Holzpaste hinzugefügt, um kleine Zwischenräume auszufüllen. Sie dichtet das Ganze ab, damit keine kleinen Lebensmittel hineingelangen können.
Es handelt sich um einen achteckigen Griff, der für alle Köche geeignet ist: Rechts- und Linkshänder!
Unsere Tipps zur Pflege eines japanischen Messers aus Karbon
Wir empfehlen, das Messer nur von Hand mit einem milden Reinigungsmittel und einem nicht scheuernden Schwamm zu reinigen. Da das Messer oxidieren kann, sollten Sie es nicht in der Spülmaschine reinigen oder im Spülbecken einweichen. Außerdem sollte es vermieden werden, den Griff nass werden zu lassen.
Nach dem Waschen ist es wichtig, dass Sie Ihr Messer sorgfältig abtrocknen, damit Sie es ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahren können.
Bitte beachten Sie, dass sich die Farbe der Klinge im Laufe der Zeit verändern kann: Das ist ganz normal. Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch die Luftfeuchtigkeit oder den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel verursacht wird. Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, die Klinge zwischen dem Schneiden und vor dem Waschen abzuwischen, damit sie nicht über längere Zeit mit säurehaltigen Lebensmitteln in Kontakt bleibt.
Wenn Sie das Messer nicht benutzen, sollten Sie es zum Schutz dünn mit Pflanzenöl einreiben.
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